Lassen Sie sich inspirieren! Dieses Video hilft Ihnen, das perfekte Gericht zu kreieren.
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Schichtkartoffeln (am Vortag zubereiten)
Knoblauch schälen, andrücken und zusammen mit der Sahne, 2 EL Butter und Salz auf 2/3 einreduzierenund beiseite stellen.
Währenddessen Kartoffeln schälen und mit dem Hobel in feine Scheiben hobeln.
Kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen.
Sahne mit einem Pinsel auf die Kartoffelschicht auftragen.
Den Vorgang wiederholen bis alle Kartoffelscheiben aufgebraucht sind, sollte eine Höhen von 4 cmergeben.
Zum Schluss mit ein paar Butterflocken bedecken.
Mit Backpapier bedecken und für 1,5 Stunden bei 160 °C backen.
Die Kartoffeln nun mit einer kleineren Form beschweren und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Portobellos
Weißwein, Balsamico, Dattelsüße und BBQ Rub in einem Messbecher anrühren.
Lauch waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel achteln, Karotten und Sellerie in ungefähr 1 cm große Stücke schneiden.
Alles zusammen in einem Topf auf dem Grillrost bei loderndem Feuer mit Olivenöl gut braun anbraten, hier ist Geduld gefragt, da die Farbe des Gemüses und die Röstaromen für den späteren Geschmack und die Farbe der Sauce auschlaggebend ist.
Tomatenmark unter das Gemüse geben, kurz anbraten, Lorbeerblätter hinzugeben und mit der Hälceder Weißweinmischung ablöschen, einkochen lassen und wiederholen.
1/3 der Gemüsebrühe aufgießen, einkochen und mit dem Rest wiederholen.
Währenddessen die Portobellos auf der geölten Kochplatte kurz beidseitig anbraten.
Die Portobellos mit den Lamellen nach unten in den Topf mit dem Gemüseansatz geben und bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten schmoren.
Zwischendurch kontrollieren und mit Gemüsebrühe aufgießen, die Pilze und das Gemüse sollte nur knapp bedeckt sein.
Nach den 30 Minuten Pilze wenden, bei Bedarf mit Wein, oder Wasser aufgießen und für weitere 30Minuten schmoren.
Die Flüssigkeit sollte nun eine sämige Konsistenz haben, bei Bedarf noch weiter schmoren.
Crispy Schichtkartoffeln
Kartoffelgratin aus dem Backpapier lösen, die Enden abschneiden und in ca. 5 cm große Würfelschneiden.
Auf der geölten Kochplatte von allen Seiten kross anbraten und mit Fleur de Sel würzen.
Rosenkohl
Rosenkohl putzen und je nach Größe achteln oder vierteln.
Rosenkohl auf der geölten Kochplatte anbraten und mit Weißwein ablöschen, salzen und mit veganer Butter final rösten.
Anrichten
Portobellos in Tranchen schneiden. Wurzeljus mittig auf den Teller anrichten, Rosenkohl wild darauf verteilen, Portobellotranchen darauf fächern und zwei Kartoffelwürfel passend dazu geben.
