Unser Lager ist vom 19. Dezember bis zum 5. Januar vorübergehend geschlossen. Bestellungen, die in dieser Zeit aufgegeben werden, werden ab dem 6. Januar bearbeitet und versandt.
Schneiden Sie den weißen Lauch der Länge nach in zwei Hälften. Waschen Sie sie gut. Vorsicht: Lassen Sie die Zwiebel dran, damit sich die Schichten nicht ablösen.
Miso mit Sake und Essig mischen und die flache Seite des Lauchs damit bestreichen. Auf einer geölten Platte kochen und gut bräunen lassen.
In der Zwischenzeit eine Kasserolle mit den grünen Teilen des Lauchs und den nicht verwendeten Kräutern vorbereiten. Stellen Sie die Kasserolle auf Ihren OFYR, damit Dampf entsteht. Garen Sie den Lauch in der geschlossenen Kasserolle etwa 15 Minuten lang fertig.
Während des Garens die Miso-Mischung auf die Plancha streichen und mit dem Spatel abkratzen, sobald sie trocken ist. So erhalten Sie eine Paste. Die Mangoldblätter, den Estragon und das Bohnenkraut in einem Mörser und Stößel zerkleinern. Mischen Sie das trockene Miso, um ein Pesto zu erhalten.
Das Dressing: Den Lauch mit der farbigen Seite nach oben anrichten. Mit trockenem Miso beträufeln. Den Inka-Knoblauch, das Stiefmütterchen, den Estragon und die Kräuter untermischen.
Mit den Fingern abschmecken.
Rezept von Chef Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps**
